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[生活] 牛仔之乡的饮食传奇:德州烤肉

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发表于 11-30-2016 09:52 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

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位于美国南部的德克萨斯州(德州)一直被冠以“牛仔之乡”的美誉。提起德州,人们津津乐道的不只是狂放不羁的牛仔风情,友好又狂热的体育氛围,飞速增长的经济,还有风靡世界的德州风味烤肉。

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烤肉是很多人心头最爱的美食(图源:VCG)

美国德克萨斯州(以下简称德州)的烤肉在国际上可谓自成一派,但是追溯根源还是师出德国和捷克。相传1865年美国南北战争结束后,德州已是美国棉花的主要种植地,有着大量的非洲裔和拉丁裔工人。而这种在当时较便宜的肉制品也成为了他们每日主要的食物,德国移民和捷克移民看准了这个商机 纷纷迁居德州来开办肉类市场,目的就是要卖烧肉给那些棉花工人,一批专门的烤肉商店也应运而生,形成了早期的烤肉店。

德国移民和捷克移民将传统的德国式和捷克式烧烤技术带到了美国德州,但是由于所处的环境不同,按部就班自己家乡的那一套方法是行不通的,所以他们因地制宜地做了些改变,例如使用德州当地的小橡树为烤肉的燃料,其结果就是诞生了现今美国独特的德州风味烧肉(Texas Style BBQ)。

德州烤肉区别于世界各地的烧烤类型,在烧烤时使用慢火以及烟熏烹饪牛胸肉,牛肋骨,香肠,猪肩肉和猪排。最有趣的是,如今人们津津乐道的这盘中佳肴,当年却是因为肉店的师傅为了能将卖不掉的肉保存更久,而特意烟熏做成的。随着社会和文化的变迁,烤肉在德州不同地区也演变出不同的风格,其在德州饮食文化中所占据的位置也不可动摇。如今,在德州各地每年举办的牛仔文化节上,州级博览会上,在大大小小的聚会当中,德州烤肉已是不可或缺的美食。人们在自己宽敞的后院当中,时常一展厨艺,烹饪出味美的烤肉。三五好友也会在工作学习之余,一同来到酒吧餐馆,一边看着NBA,美式橄榄球,一边享用烤肉佳肴。烤肉已然是德州文化不可或缺的一部分,人们爱吃,爱烹饪,也爱争论哪里有最正宗和最好吃的烤肉。像很多其他事物一样,德州烤肉已是德州的一个标志和传奇。

在德州,无论你是点餐还是点饮料,都是“Texas Size”,每样都很大份,绝对体现了德州人的豪爽和热情。在休斯敦吃德州烤肉,可千万别讲究就餐环境,真正的吃货都知道,越是墙面黑、店堂破烂、烤炉积垢多,越证明这家店的烤肉地道,受到欢迎。很多德州烤肉店用橡木作为燃料,使得厨房里烟雾弥漫,甚至在就餐区也可以闻到,不过这橡木烤出来的肋排、牛腩、香肠都带着烟熏的味道,特别美味。再来杯啤酒,那绝对是大块吃肉、大口喝酒的气魄。而最正宗的德州烤肉并不提供餐盘,只提供牛皮纸,大家都在纸上吃,最早大家都用手吃,最近几年才开始提供塑料刀,一把塑料刀就足以分离排骨上的肉,烤肉通常非常嫩,入口即化。

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发表于 11-30-2016 01:07 PM | 显示全部楼层
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发表于 12-2-2016 07:41 PM 来自美国米群网手机版 | 显示全部楼层
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